Comidas típicasBaracoa es un lugar de comidas raras con nombres que evocan el pasado aborigen.  El plátano, el coco y el cacao, sus cultivos más extendidos, están presente en la mesa de una forma o de otra, ya sea en el aderezo de las salsas exquisitas, en forma de manjares envueltos en hojas, en la repostería infinita o en las humeantes tazas de chorrote, el espeso chocolate que crea hábitos.  El Frangollo.Es un dulce que se hace con el plátano. Se deja secar éste y después de molido le echa azúcar, preparándolo en pequeños cuadritos comprimidos y envueltos en hojas de plátanos. El Bacán.Se ralla el guineo crudo y verde. Se hacer un sofrito con el que ligan el guineo, en ocasiones lo rellenan con masa cangrejo, esa masa la colocan en hojas de plátano, que previamente se marean al calor para que se pongan flexibles. Lo amaran con cepa de la planta del plátano y lo ponen a hervir hasta que este listo para comer. Si no esta relleno se llama Guanimo. El Cucurucho.Este es uno de los dulces más populares de esta zona y el más conocido fuera de ella.  Se ralla el coco seco, se pone a cocinar y se agrega el azúcar, hasta que este espeso, para colocarlo en un cono hecho de la yagua a cuya forma geométrica debe su nombre. Se puede ligar con fruta bomba, guayaba o naranja. El Tetí.Es un pececillo casi transparente de dos centímetro de largo por unos cuatros milímetros de ancho aproximadamente. Tiene la peculiaridad de sólo entrar por las desembocaduras de los ríos, cuando la luna es menguante, desde Julio hasta Enero, en el territorio baracoano. Se prepara de disímiles maneras: entomatado, frito, en tortilla, seco con arroz y en leche de coco. Los pescadores, desde tiempo atrás, para venderlo por las calles, lo anuncian con el siguiente pregón: ¡Valla Tetí! Get your Tetí El Calalu.Cuando los manjares escaseaban, se confeccionaba este plato especial, que se elabora cogiendo hojas tiernas o col que aquí llamamos repollo, lo ponen a hervir y esto se une a la leche del coco y especies, siendo esta una de las delicias que comían nuestros mambises, en la manigua. La lechita.Es una salsa que se elabora rallando el coco, extrayendo de este con agua tibia su leche y después de condimentar, se puede unir a un sin numero de alimentos, en especial al pescado, el Tetí y la masa de cangrejo. Chorote.Es el chocolate hecho con el cacao elaborado en la casa y normalmente hecho una bola, que se raya y se pone a hervir con leche, es delicioso en el desayuno. |
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